>Ispanak borani

>

Ispanak borani yemeği,Hatay yöresine ait diye biliyorum, ama her yörenin kendine ait bir tarifi var. benim en çok sevdiğim sebze yemeklerinden biridir.en güzel yanı  piştikten sonra buzdolabında beklese bile lezzetinden hiçbir şey kaybetmiyor. Bu yemeğin  farklı  farklı versiyonları var. Antep usulü,içine süt katılan,salçalı olan vs. ben bu tarifi hep yaparım.son olarak içine bulyonda ekledim, gerçekten çok güzel oldu .ben etsiz yapıyorum ama siz isterseniz  içine et ekleyebilirsiniz.benim et ile aram iyi olmadığı için bu şekilde yaptım. Bu arada tuzlu yoğurt bulamazsanız ,yoğurtsuz pişirin daha sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz. o şekilde de nefis oluyor.

1 kg ıspanak

5 yemek kaşığı tuzlu yoğurt

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 tablet tavuk bulyon

2 adet kırmızı kurutulmuş biber

1 adet büyük boy soğan

4 yemek kaşığı sıvı yağ


2  su bardağı su

Yapılışı:

1 . Ispanakları büyük bir kaba doğrayın. Üzerine su ekleyerek 1 saat kadar suyun içinde bekletin.

2. 1 adet soğanı ince ince doğrayın ,tencereye aktarın.4 yemek kaşığı  sıvıyağ ile soteleyin.

3.ıspanakları güzelce yıkayın,süzdürün. Soğanların üzerine ıspanakları ilave ederek 2 dk kadar soteleyin. Nohut larıda ilave edin karıştırın.daha sonra  Üzerine 5 yemek kaşığı tuzlu yoğurt ilave edin ,2 su bardağı kadar su ekleyin.kaynamaya başladığında  tavuk bulyon, ve kırmızı kurutulmuş biberleride  ilave ederek  pişirin.

>Ekşi aşı

>

Ekşi aşı: İçli köftenin yanında yapılan, bir tür çorba gibidir .içli köfteyi  tamamlayan bir lezzettir.

Ekşi aşının  köftesini,  içli köfte için yoğurduğunuz köfteden yapıyoruz.  buradan köftenin  içindeki malzemeyi görebilirsiniz.ekşi aşı köftesinin iç harcını,  genelde iç yağı ile yapıyorlar.iç yağlı  çok ağır olduğu için , biz kıymalı yapıyoruz.siz damak zevkinize göre yapabilirsiniz. ekşi aşı için yaptığımız, köftelerin miktarını kase ile ölçtüm.o şekilde aktarıyorum.

Ekşi aşı

Malzemeler:

1 kase yuvarlanmış  köfte

1 kase minik içli köfte

1 su bardağı haşlanmış nohut(isteğe göre)

3 adet siyah havuç (sarı havuçta olabilir)

Yarım çay bardağı zeytin yağı(çiçek yağıda olabilir)

3 yemek kaşığı domates salçası

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı nar ekşisi

6 su bardağı su

 tuz

Yapılışı: 

     İçli köftesi için:  Köfteden ceviz büyüklüğünde  parçalar koparıp, yuvarlayın. parmağınızla içini oyun,içine  kıymalı harçtan koyun, minik içli köfte şeklinde kapatın. yuvarlak köfteler için:  köfteden nohut büyüklüğünde parçalar alın  ,yuvarlayın .açık bir servis tabağına birbirine yapışmayacak şekilde dizin.

1.       Havuçları soyun,  ikiye bölerek doğrayın.havuçları  tencereye alın, üzerine 2 diş rendelenmiş sarımsak,yarım çay bardağı zeytin yağını ilave edin.üzerine  bir  miktar su ekleyin, havuçlar yumuşayana kadar soteleyin.

2.       Sotelenmiş havuçların üzerine 3 yemek kaşığı  domates salçasını,nohut  ekleyip, biraz daha soteleyin.

3.       6 su bardağı suyu ilave edin,kaynamasını bekleyin.kaynamaya başlayınca  köfteleri  ve nar ekşisini,tuzunuda  ilave edip,pişirin. İçli köfte ile birlikte servis yapın. Afiyet olsun..

>İçli köfte (Oruk)

>

Herkese günaydın  arkadaşlar.ve sonunda içli köfte tarifimle geldim.içli köfte, yani buradaki adı ile oruk,yapımı çok zahmetli, artı extra beceri isteyen bir yemektir.her yörenin kendine ait bir içli köfte tarifi vardır .gördüğüm kadarıyla en çok Antakya yöresinin içli köftesi seviliyor.burada bazı ev kadınları evde yaparak,dışarıdan sipariş alıyor .restaurantlar  , oteller, ev yapımı alıyor.biz içli köfteyi haşlayarak değil,kızartarak pişiriyoruz.bu şekilde hem daha lezzetli oluyor, hemde  dağılmamış kalıyor. yağda kızaran ağır olur diye düşünüyorsanız, inanın ağır olmuyor. aksine ne kadar yediğinizi fark etmeyecek kadar hafif  oluyor.ama sonradan ne kadar yediğinizi  baskülde fark edersiniz, o kadarıda olsun yani.:).tarifimiz

köfte için:

1 kg köftelik bulgur (ince bulgur)
2 yemek kaşığı biber salçası
1 soğan
1 tatlı kaşığı kimyon
500gr kırmızı yağsız dana eti
tuz


İç harcı için:
500 gr kıyma et
5 tane büyük boy soğan
100 gr ceviz içi
yarım çay kaşığı karabiber
yarım demet maydanoz


Yapılışı:
1. Bulguru tamamen ıslatın 30 dk kadar ıslı bırakın.daha sonra köfte makinasında 2 defa çekin.soğanı ve biberinide köfte makinasında çekin.kırmızı dana etinide makinadan çekip,bütün malzemeyi tepsiye alın. üzerine  1 su bardağı un  ilave edin,.hepsini karıştırıp 10 dk kadar yoğurun.


2.Kıyma eti tencerede kavurun .soğanları  robotta çekin. suyunu sıkın, kıyma etin içine ilave edin.karabiber,kıyılmış cevizide ekleyin güzelce karıştırın .en son olarak 1 çay bardağı zeytin yağınıda ilave ederek karıştırın.soğumaya bırakın.
soğuduktan sonra kıyılmış maydanozuda ilave ederek, çok hırplamadan karıştırın .


Yapılışı: Kıyma makinasının, içli köfte başlığını takın.yoğurduğunuz köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alın,makinanın içine yerleştirin.resimde gördüğünüz büyüklükte parçalar alın ,iç harcını doldurup kapatın.Fritözde kızartın.
.
Not:içli köftenin fazla yağ içmesini istemiyorsanız, fritözde bol yağda kızartın.afiyet olsun.

>Pazı sarması

>

Hatay yöresine ait bir sarmadır.burdaki adıyla zılk sarması, hem lezzetli,hem besleyici,hemde vitamin olarak zengin bir sebze olan pazıyı, tüketmenin güzel bir yoludur .Pazı, Son derece lifli bir sebzedir, A, C, K vitamini açısından zengindir. Ayrıca E vitamini, magnezyum, potasyum, demir ve manganez içerir. Görme organlarına iyi gelen zeaksantin ve lutein adlı karotenoitler içerir.
Ülser, tümör, lösemi ve diğer kanserlerin tedavisinde kullanılır. Pazı suyu hemoroit ağrılarına, sindirime iyi gelir ve mide asidini dengeler. Kanser, Şeker hastalığı ve Kalp sağlığı için faydalıdır. neyse bu kadar sağlık bilgisi yeter sanırım 🙂 tarife gelelim.




Malzemeler:

Yarım kg pazı

3 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı zeytin yağı

1 adet büyük soğan

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım su bardağı kıyılmış ceviz içi

Yarım demet maydanoz

tuz

Yapılışı:

1.       3 su bardağı pirinci güzelce yıkayın süzün.2 yemek kaşığı salçayı ekleyip karıştırın.yarım demet maydanoz,karabiber,ve ceviz içini ilave ederek karıştırın.son olarak zeytin yağını ve tuzu  ilave edin karıştırın.

2.       Pazıları çok pişirmeden haşlayın. Fotoğrafta olduğu  gibi parçalara bölün, çok kalın olmayacak şekilde  sarın  . sardığımız sarmaları tencereye dizin,Yaklaşık 2 su bardağı su ile pişirmeye koyun.kaynamaya başladıktan sonra 2 yemek kaşığı nar ekşisini sarmaların üzerine gezdirin,suyunu çekene kadar pişirin.

>Mercimekli Aş

>

Mercimekli aş ,Antakya  yöresine ait bir yemektir.Bizim evde haftada bir defa muhakkak pişmelidir, aksi taktirde babam ”neden aylardır  mercimekli aş yapmıyorsunuz”? diye acıklı acıklı sorar. J 1 hafta yapılmayınca 1 ay gibi geliyor  babama.tabi birde mehmet dayım var,her gün yapılsa her gün yer kendisi.mercimekli aş hem doyurucu ,hem pratik ,hemde lezzetli bir yemektir .yanında sarımsaklı yoğurt,salata, turşu olduğu zaman nasıl yediğinizi fark edemezsiniz.bizde ramazan ayında da  sahurda  sık  yapılır . tok tutma özelliği olduğu için çocuklar içinde çok iyi .ve tarifimiz.

2 su bardağı mercimek

1,5 su bardağı bulgur

2 adet kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

1. 2 su bardağı mercimeği  duru suyla süzgeçte yıkayın.

2.yıkadığınız mercimeği tencereye alın 3,5 su bardağı su ile hafif haşlayın.

3. kaynayan mercimeğin üzerine 1,5 su bardağı bulguru, ve tuzu ekleyin pişirin.

4 .1 çay bardağı zeytin yağını başka bir tencereye alın,ince ve halka halka doğranmış kuru soğanı zeytin yağına ilave edin.soğanlar pembeleşene kadar pişirin.

5. Aş, suyunu tamamen çektikten sonra zeytin yağını soğanlarla birlikte aşın üzerine dökün,hafifçe karıştırın. Turşu,yoğurt , veya salata eşliğinde sıcak servis yapın.

>Domatesli Aş

>

Yine Antakya yöresine ait bir yemek ,domatesli aş .ve yine sıkça yaptığımız yemeklerdendir.
 denemediyseniz denemeğe değer diyorum ve tarife geçiyorum

 

 Malzemeler:

2 su bardağı bulgur 

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı salça biber

1 çay kaşığı kimyon,1 tatlı kaşığı tuz

3  tane orta boy domates

1 adet orta boy soğan

1 adet yeşil biber

1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı: Soğanları ve biberi zeytin yağında soteleyin .kabuğu soyulmuş doğranmış domatesleride ekleyip 3 dk kadar soteleyin .salça biber ve salçayıda ekleyip üstüne 2,5 bardak kaynar su ilave edin .5 dk kadar kaynadıktan sonra, bulgur ,tuz ve kimyonu ekleyin ,kapağını kapatın. suyunu çekene kadar pişirin . 10 dk kadar demlendikten sonra servis yapın. Afiyet olsun..

>Arap Kebabı

>

Yine Hataya ait bir ana yemek ,et ile aram çok iyi olmadığı için tadını tarif edemiyorum malesef . insan yemeyince  yorumuda içten yapamıyor.ama bizim ailede çok sevilen bir et yemeğidir oldukça lezzetli bir tadı olduğunu söylüyorlar.Melihanın ne kadar şaşırdığını şuan görüyor gibiyim:)  ,arkadaşıma ne oldu et yemeği yayınlıyor kafasına bir şeylermi düştü diye düşünüyordur.ama bencil olmamak lazım , sırf kendim  yemiyorum  diye paylaşmazsam,et seven çoğu insana haksızlık etmiş olurum .işte tarifimiz
Malzemeler:
500 gr kıyma et
1 demet maydanoz
1 adet yeşil biber
3 adet domates(kabuğu soyulmuş)
3 adet kuru soğan
tuz,karabiber,kimyon,

yapılışı: eti orta ateşte suyunu çekene kadar kavurun.daha sonra tuz,kimyon ekleyip karıştırın .ince ve halka halka doğranmış soğanları, ve yeşil biberi  ekleyin hafifçe karıştırın .soğanlar pembeleşinceye kadar  kavurun ,en son domatesleri ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın .piştikten sonra üzerine biraz karabiber ve ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın .