>Patates ve Biber dolması

>

    Herkeze günaydınlar,ve Hayırlı Cumalar dilerim sevgili ziyaretçilerim.dolmayı bilmeyenimiz yok ? onu biliyorum.ama patates dolması pek yaygın değildir,daha önce yapmadıysanız, bu güzel dolmayı deneyin  derim.

Malzemeler:

500 gr pirinç

200 gr  kıyma et (bıçak kıyması olsa daha iyi)

3 yemek kaşığı salça

3 adet domates

2 diş sarımsak

1 kuru adet soğan

1 ,5 su bardağı sıvıyağ

1 çay kaşığı Karabiber,1 tatlı kaşığı kuru nane,tuz

Yarım kg çarliston biber

1 kg patates

Yapılışı:

1.       Eti  tavada  kavuruyoruz  .pişmeye yakın, üzerine 1,5 su bardağı sıvıyağ,  ve tuzu ilave ederek biraz daha kavuruyoruz.

2.       Soğan ve sarımsağı doğruyoruz.bir miktar tuz ve karabiber ile ovalayarak karıştırıyoruz. Domateslerin kabuklarını soyuyoruz,küçük küçük doğruyoruz.üzerine yıkamış olduğumuz pirinci ilave ediyoruz.tavada pişirmiş olduğumuz et ve yağıda ilave ederek,salçayıda ekleyerek harmanlayarak karıştırıyoruz.

3.       Yıkamış olduğumuz biber ve patatesleri  oyuyoruz.içine  iç harcını doldurarak ağızlarını domates ile kapatıyoruz.doldurmuş olduğumuz  dolmaları ; patatesler altta ,biberler üste gelecek şekilde diziyoruz.dolmaların yarısına kadar gelecek miktarda su ekleyerek pişirmeye alıyoruz.pişmesine yakın, 2 yemek kaşığı  nar ekşisini üzerine gezdiriyoruz.

>Karnıyarık

>

Karnıyarık: tam olarak hangi yöreye ait olduğu bilinmeyen,genel olarak Osmanlı/Türk Yemeği  olarak kabul edilen,bizim evde çok sevilen,benim tarafımdan hala tadına bakılmayan; bir tür patlıcan ve et yemeğidir 🙂 .yapımı pratik bir ana yemek yapmak istiyorsanız ,buyrun efendim.

Malzemeler:

1 kg patlıcan

250 gr kıyma et

3 adet orta boy soğan

3 adet domates

2 adet yeşil biber

1 yemek kaşığı salça

2 adet patates (isteğe göre)

Yapılışı:

1. Kıyma eti ,biraz kavuruyoruz.daha sonra üzerine ince doğranmış soğanları ilave ediyoruz.karabiber, tuz  ve yarım çay bardağı sıvıyağ ile kavurmaya devam ediyoruz.soğanlar çok ezilmeyecek şekilde pişiriyoruz .

2. Patlıcanları alacalı bir şekilde soyuyoruz.daha sonra fritözde kızartıyoruz.kızarmış patlıcanları soğumaya alarak tepsiye diziyoruz.soğuduktan sonra kıymalı harçtan içine dolduruyoruz,üzerine domates biber diziyoruz.

3 .1 yemek kaşığı salçayı, 1 su bardağı su ile eritiyoruz,tepsinin üzerine gezdiriyoruz.200 derecelik fırında 10 dk kadar pişiriyoruz .sıcak servis yapıyoruz.

>Patlıcan Kebabı

>

Bu gün yaptığımız babam tarafından tam not alan ,Patlıcan kebabı, ve pilav .pilavı bilmeyen yoktur ama  tarifi zaten sitede de mevcut .işte tarifimiz

Malzemeler:

250 gr kıyma

4 adet büyük boy kemer patlıcan

4 adet soğan

3 adet domates

1 demet maydanoz

3 adet yeşil veya kırmızı biber

3 adet patates

1 çay kaşığı toz biber,1 çay kaşığı pul biber ,tuz

1 yemek kaşığı salça 

Yapılışı:

1.  kıymayı karıştırma kabına alın .üzerine 1 çay kaşığı toz biber,ve        bir çay kaşığı karabiber serpin. bir adet küçük soğanı ince ince doğrayıp kıymanın içine karıştırın. 1 demet maydanozu ince ince doğrayın eti 5 dk kadar yoğurun. sonra elinizde yuvarlak köfte şekli verin .

2. patlıcanları alacalı bir şekilde soyun. ortadan ikiye bölün ve kalın bir şekilde resimdeki gibi dilimleyin .arasına köfteleri yerleştirerek  tepsiye dizin.

3.patateslerin soyun elma dilim şeklinde doğrayın.  3 adet soğanıda  soyun, ikiye bölerek tepsiye dizin.1 kase suyun içine bir yemek kaşığı salça ekleyip iyice karıştırın, tepsinin üzerine gezdirin .son olarak 1 çay bardağı sıvıyağıda tepsinin üzerine gezdirin ,200 derecelik fırında yaklaşık 35 dk üstü kızarana kadar pişirin..

>Lahana sarması

>

Lahana sarması ,sarmaların içinde en çok sevdiğim sarma diyebilirim.deyişik ve farklı tarifleri  var. içinde kuş üzümü olanlardan, tarçınlı fıstıklı lara kadar ,ama ben bu sarmanın iç harcını tarifteki gibi seviyorum.  nar ekşiside ayrı bir lezzet katıyor. bizde lahana sarması bu iç harcıyla yapılır .sarmaların kararmış görünmesinin sebebi, Annem bol  nar ekşisi  koymamı istediği için nar ekşisi rengini deyiştiriyor haliyle  o yüzden  öyle duruyor. yanmış deyil yani J işte tarif

1 adet orta boy lahana

2 su bardağı pirinç

1 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

1 çay kaşığı karabiber,1,5 çay kaşığı kuru nane

3 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı kadar tuz

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 .Lahananın dış yapraklarını  kaynar suda haşlayın (fazla haşlamamaya özen gösterin aksi taktirde zor sararsınız yırtılmalar çok olur)

2.pirinçleri duru suyda bolca yıkayın süzün,karıştırma kabına alın.üzerine 3 yemek kaşığı salça ve ince doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin karıştırın.karabiber ,nane ve tuzuda ekleyip karıştırın. son olarak yağı ve 1 demet maydanozuda ekleyip karıştırın.

3.lahananın sert damarlı kısımları bıçakla kesilir ,arzuya göre uzun veya kısa bir şekilde resimdeki gibi sarılır.

4 .kalan lahana yapraklarınıda tencerenin altına serin,sarmaları tencereye dizin.üstüne tabak veya sarma taşı kapatın .1 su bardağı su ile orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.kaynamaya başlayınca 1 yemek kaşığı nar ekşisini ve tuzu üzerine gezdirin.Afiyet olsun..  (not : bu sarma genelde  etli yapılıyor ama ben etli yiyemediğim için etsiz yapıyorum, dilerseniz  siz iç harcına kavrulmuş et eklebilirsiniz.)