>Domatesli Aş

>

Yine Antakya yöresine ait bir yemek ,domatesli aş .ve yine sıkça yaptığımız yemeklerdendir.
 denemediyseniz denemeğe değer diyorum ve tarife geçiyorum

 

 Malzemeler:

2 su bardağı bulgur 

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı salça biber

1 çay kaşığı kimyon,1 tatlı kaşığı tuz

3  tane orta boy domates

1 adet orta boy soğan

1 adet yeşil biber

1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı: Soğanları ve biberi zeytin yağında soteleyin .kabuğu soyulmuş doğranmış domatesleride ekleyip 3 dk kadar soteleyin .salça biber ve salçayıda ekleyip üstüne 2,5 bardak kaynar su ilave edin .5 dk kadar kaynadıktan sonra, bulgur ,tuz ve kimyonu ekleyin ,kapağını kapatın. suyunu çekene kadar pişirin . 10 dk kadar demlendikten sonra servis yapın. Afiyet olsun..

>Lahana sarması

>

Lahana sarması ,sarmaların içinde en çok sevdiğim sarma diyebilirim.deyişik ve farklı tarifleri  var. içinde kuş üzümü olanlardan, tarçınlı fıstıklı lara kadar ,ama ben bu sarmanın iç harcını tarifteki gibi seviyorum.  nar ekşiside ayrı bir lezzet katıyor. bizde lahana sarması bu iç harcıyla yapılır .sarmaların kararmış görünmesinin sebebi, Annem bol  nar ekşisi  koymamı istediği için nar ekşisi rengini deyiştiriyor haliyle  o yüzden  öyle duruyor. yanmış deyil yani J işte tarif

1 adet orta boy lahana

2 su bardağı pirinç

1 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

1 çay kaşığı karabiber,1,5 çay kaşığı kuru nane

3 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı kadar tuz

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 .Lahananın dış yapraklarını  kaynar suda haşlayın (fazla haşlamamaya özen gösterin aksi taktirde zor sararsınız yırtılmalar çok olur)

2.pirinçleri duru suyda bolca yıkayın süzün,karıştırma kabına alın.üzerine 3 yemek kaşığı salça ve ince doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin karıştırın.karabiber ,nane ve tuzuda ekleyip karıştırın. son olarak yağı ve 1 demet maydanozuda ekleyip karıştırın.

3.lahananın sert damarlı kısımları bıçakla kesilir ,arzuya göre uzun veya kısa bir şekilde resimdeki gibi sarılır.

4 .kalan lahana yapraklarınıda tencerenin altına serin,sarmaları tencereye dizin.üstüne tabak veya sarma taşı kapatın .1 su bardağı su ile orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.kaynamaya başlayınca 1 yemek kaşığı nar ekşisini ve tuzu üzerine gezdirin.Afiyet olsun..  (not : bu sarma genelde  etli yapılıyor ama ben etli yiyemediğim için etsiz yapıyorum, dilerseniz  siz iç harcına kavrulmuş et eklebilirsiniz.)

>Havuç Salatası

>

Salatanın her türlüsünü severim.salatayı  sebzelerin hemen hemen hepsiyle yaparım . evde olan, ne sebze varsa içine katarım. yenilmeğen olmadı bu zamana kadar .bu salatada ortaya doğaçlama çıktı  ,ama hepimiz  çok beğendik .yemeklerden önce salata bitti.

Malzemeler:

5 adet orta boy havuç

1 demet maydanoz

3 adet domates

2 yemek kaşığı zeytin yağı

Limon suyu ,tuz

Havuçları rendeleyip, domatesleri doğrayıp, maydanozları  ince ince kıyın.limon suyu ve tuzuda ekleyip karıştırın .en son üzerine  zeytin yağını gezdirin .

>Kakaolu ıslak kurabiye

>

Bu kurabiyeyi nerden ve ne zaman  not aldım hatırlamıyorum.geçenlerde  not defterimi karıştırırken gözüme çarptı, içindeki malzemeleri düşününce güzel olabileceğini tahmin edip birazda tereddüt ederek yaptım.ama tarif  umduğumdan daha güzel bir sonuç verdi .ilk yaptığımda orijinal tarife sadık kaldım ,ama 2 inci  yaptığımda  katı  yağ miktarını biraz düşürüp sıvıyağ ekledim.   şerbetin şeker ve   su miktarıda fazla geldi bana. 1 bardak kadar artıyor sonradan, o yüzden   şerbetin ölçülerinide deyiştirdim.tariften ayrı içine fındık ekledim kesinlikle daha güzel oldu .gönül rahatlığı ile kesinlikle tavsiye ediyorum ..

Malzemeler

3 yemek kaşığı kakao

100 gr margarin  

1 çay bardağından biraz eksik sıvıyağ

1 yumurta ,1 çay bardağı toz şeker

1 paket kabartma tozu,1p. Vanilya

3 yemek kaşığı  ince doğranmış fındık (ben ekledim)

Alabildiği kadar un

Şerbet:

3 çay bardağı şeker (ben 2 çay bardağı kullandım )

3 çay bardağı su (ben 2 çay bardağı kullandım

3,4 damla limon suyu

YAPILIŞI:

1.       Önce şerbeti hazırlayın,kaynamaya başladıktan sonra 5 dk kadar kısık ateşte pişirin. en son limon suyunu damlatıp ,45 dk kadar soğumaya bırakın

2.       Sıvı malzemelerin hepsini karıştırma kabına alın,şeker eriyene kadar karıştırın.en sonunda vanilya , kabartma tozu, ve unu eleyerek azar azar ekleyin .ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyin (yaklaşık 3 su bardağı kadar un yeterli oluyor)

3.       Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın.yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye kurabiyeleri dizin.

4.       Önceden ısınmış 180 derecedeki fırına atın.kurabiyelerin üzeri çatlamaya başlayıncaya kadar pişirin. daha sonra fırından çıkarıp 10 dk kadar bekletin (fırından ilk çıktığı zaman yumuşak oluyor biraz bekleyince katılaşıyor) ılık kurabiyeleri soğuk şerbete batırıp çıkarın, servis tabağına alın .1 gece buzdolabında bekletin daha sonra üzerine  Antep fıstığı veya  Hindistan cevizi serperek servis yapabilirsiniz.   

not : kurabiyeleri şerbete batırdıktan sonra kurabiyeler kurumadan üzerine fıstık serperseniz daha iyi tutar,aksi halde sonradan serpince üstünden dökülüyor .Afiyet olsun.

>Arap Kebabı

>

Yine Hataya ait bir ana yemek ,et ile aram çok iyi olmadığı için tadını tarif edemiyorum malesef . insan yemeyince  yorumuda içten yapamıyor.ama bizim ailede çok sevilen bir et yemeğidir oldukça lezzetli bir tadı olduğunu söylüyorlar.Melihanın ne kadar şaşırdığını şuan görüyor gibiyim:)  ,arkadaşıma ne oldu et yemeği yayınlıyor kafasına bir şeylermi düştü diye düşünüyordur.ama bencil olmamak lazım , sırf kendim  yemiyorum  diye paylaşmazsam,et seven çoğu insana haksızlık etmiş olurum .işte tarifimiz
Malzemeler:
500 gr kıyma et
1 demet maydanoz
1 adet yeşil biber
3 adet domates(kabuğu soyulmuş)
3 adet kuru soğan
tuz,karabiber,kimyon,

yapılışı: eti orta ateşte suyunu çekene kadar kavurun.daha sonra tuz,kimyon ekleyip karıştırın .ince ve halka halka doğranmış soğanları, ve yeşil biberi  ekleyin hafifçe karıştırın .soğanlar pembeleşinceye kadar  kavurun ,en son domatesleri ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın .piştikten sonra üzerine biraz karabiber ve ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın .

>MandaLina Aromalı Muffin

>

Mutfağa girmek sıkıntılarımı azda olsa hafifletiyor .bu günlerde mutfağa girmek için bahane arıyordum. lezzet dergisini karıştırırken bu muffin tarifi gözüme çarptı ,tam olarak adı yazmıyordu anneler gününe özel muffin diye adlandırılmıştı .üstü şeker hamuru ile komple kaplanmıştı.bende kekin tarifini aldım fakat ölçülerde ve adında baya  deyişiklik yaptım. üzerine şeker hamuru yerine beyaz çikolata sosu döktüm çok güzel oldu.hafif  nemli bir dokuya sahip oluşuda en güzel yanı. orijinal tariften daha lezzetli oldu bence.tavsiye ederim.                                                                                                                                                                                                                                     

malzemeler:

1 yumurta (ben 2 yumurta kullandım )

yarım çay bardağı doğranmış fındık   (ben ekledim)

1 su bardağı elenmiş un (ben 1,5 kullandım)

Yarım su bardağı süt (ben 1 su bardağı kullandım )
1 su bardağı tozşeker ,1 çay kaşığı karbonat
60 gr tereyağ (yarım çay bardağı kullandım)
Yarım mandalina  kabuğu rendesi,ve suyu (ben ekledim)

Sos: 1 paket  beyaz çikolata sosu,(isteğe bağlı)

   Yapılışı :

1.       Tereyağı ve toz şekeri mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın .kakao,un,karbonat ve sütü ekleyip karıştırmaya devam edin .

2.       Ayrı bir kasede yumurtayı çırpın ve  sıvı karışıma ekleyin fındıklarıda doğrayın ekleyip kaşıkla karıştırın ,muffin kalıplarına kağıt yerleştirip, hamuru kalıplara paylaştırın .

3.       180 dereceye ayarlanmış fırında 20-25 dk pişirin .tel ızgara üzerine alıp soğumaya bırakın.

4.       Sosu paketin arkasındaki hazırlama tarifine göre hazırlayın katılaşmaya başlayınca  ocaktan alın ılık muffinlerin üzerine dökün .  Not fırından uzun süre ayrı kalmayın kekler çabuk pişiyor üstü hemen kızarıyor

>Aşure

>

Aşureyi sevmeyen yoktur bence.ben çok severim ev halkıda çok sever . genelde muharrem ayında yapılır  ,ama biz muharrem ayını bekliyemediğimiz dönemlerde de yapıyorum. bir defasında gece aşure yapmıştım sabah tadına bakarım diye yemedim.1 gecede  12 kase bittiğini hatırlıyorumda, sevmeninde ötesine gitmiş gibi bizimkiler.sabah kalktığımda 1 kaseyi zorla alabilmiştim ellerinden J.her neyse gelelim tarifimize  .ölçüler ideal aşure ölçüleri, 2 defa oldu  bu tarifi yapıyorum. fotoğrafı sevgili  asistanım eran çekti.teşekkürler eran.

MALZEMELER;

• 1,5 su bardağı aşurelik buğday
• yarım su bardağı nohut
• yarım su bardağı kurufasulye
• yarım su bardağı kuru üzüm
• 10-12 adet kuru kayısı
• yarım su bardağı badem (suda bekletilmiş kabuğu soyulmuş)
• 6-7  adet kuru incir
• 1 adet elma
• 2 su bardağı şeker(şeker miktarını damak tadınıza göre arttırabilirsiniz)
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz yada fındık içi
• Tarçın
• 1 su bardağı süt
• 6-7  adet  hacı hurması  (kabuğu soyulmuş)
• yarım su bardağı portakal kabuğu reçeli

YAPILIŞI;

1. Nohut ve kuru fasulyeyi 1 gece önceden aynı kapta ıslatın. Daha sonra suyunu süzüp, düdüklü tencereye aktarın. Üzerini iki parmak geçecek şekilde soğuk su ilave edip 30-35 dakika kadar kaynatın.
2. Buğdayları güzelce yıkadıktan sonra suyunu süzün. Sıcak su ile akşamdan ıslatın. Bir tencereye aktarın. Buğdayların üzerine dört parmak geçecek şekilde soğuk su ile yumuşayana kadar kaynatın.
3. Kayısı, üzüm ve inciri güzelce çöplerini ayıklayın ve yıkaın. Kayısılar ı tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Bir tencereye kayısı ve  üzümleri aktarın ve bunların üzerlerini iki parmak geçen soğuk su ile 10-15 dakika kadar kaynatın.
4. Büyükce bir tencereye kaynatılmış nohut ve fasulyeyi, buğdayı ve kuru meyvaları sularıyla beraber aktarın. Suyu yeterli değilse yeterince kaynamış su ilave edin.( baklagillere sonradan ilave edilen soğuk su sertleştirir.Ben sulu yapyorum. Sebebi  aşure piştikten 1 saat kadar sonra katılaşmaya başlıyor. Ayrıca biz sulu seviyoruz.)
5. Tencerenin altını orta hararetli ateşe getirin. Kaynamaya başlayınca şekerini ilave edin. Şekerin mikaterını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirdiniz.)10-15 dakika kadar daha kaynatın.
6. Altını kapatın. Tavla zarı büyüklüğünde doğranmış elmaları, incirleri  ve yer fıstığını ilave edin. Bir çimdik tuz katın ve karıştırın. (koyu kıvamlı bir aşure isteyenler bu noktada 1 su bardağısoğuk su ile inceltilmiş 1 çorba kaşığınışasta ilave edebilirler)
7.  üzerine Tarçın ,dövülmüş fıstık,ve badem serpin .